Fiche technique de fabricationN°3889
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,847 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2737,241 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pulpe d'herbes | farce mousseline aux herbes | limande farcie pochée | sauce aux herbes | moules marinière | riz pilaff | fumet poisson | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,517 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,436 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de merlan | kg | 0,000 | 0,000 | 13,662 | 0,000 | ||||||||
| Limandes soles de 0,5 kg | kg | 0,000 | 0,000 | 13,662 | 0,000 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 0,000 | 0,000 | 4,167 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |