Fiche technique de fabricationN°3883
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
237,444 €
Prix de revient TTC Total :
237,444 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
189363,717 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Gambas | Huître | Sandre | Crevette | Truite | Commun | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 2,500 | 11,869 | 29,673 | ||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 0,500 | 3,000 | 4,885 | 14,655 | |||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 1,013 | 1,013 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 6,000 | 12,000 | 30,000 | 0,295 | 8,850 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine de Sarrazin | kg | 0,250 | 1,000 | 0,500 | 1,750 | 5,580 | 9,765 | ||||||
| farine t 55 | kg | 1,000 | 1,000 | 0,822 | 0,822 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,500 | 0,400 | 1,000 | 0,926 | 0,926 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 0,250 | 1,250 | 3,139 | 3,924 | ||||
| Vinaigre d'alcool 300735 | l | 0,250 | 0,750 | 1,000 | 1,509 | 1,509 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,300 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 0,200 | 0,900 | 9,390 | 8,451 | ||||
| Betterave cuite | kg | 0,100 | 0,500 | 0,200 | 0,800 | 3,376 | 2,701 | ||||||
| Blettes | kg | 1,000 | 1,000 | 4,167 | 4,167 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,424 | 0,712 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 1,500 | 1,500 | 3,060 | 4,590 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 4,000 | 1,002 | 4,008 | ||||||
| Echalotes | kg | 0,250 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 0,650 | 4,950 | 3,218 | |||||
| Estragon | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,000 | 3,000 | 1,002 | 3,006 | ||||||
| laitue de mer barq 0.100 | 1 | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | |||||||
| Laurier | Pm | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,897 | 1,794 | |||||||
| lycée aromatiques melange | 1 | 15,000 | 15,000 | 0,940 | 14,100 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,600 | 0,200 | 0,900 | 1,002 | 0,902 | ||||||
| Oignons rouges | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | |||||||
| Persil plat | botte | 2,000 | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 6,000 | 1,372 | 8,232 | |||||
| Pomme reinette | kg | 1,000 | 1,000 | 4,115 | 4,115 | ||||||||
| Sarriette | botte | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | |||||||
| Thym | Pm | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 0,897 | 1,794 | |||||||
| thym citron | bt | 1,000 | 1,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| crevette eau douce lycee | kg | 0,400 | 0,400 | 23,210 | 9,284 | ||||||||
| Gambas (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 13,610 | 5,444 | ||||||||
| Huîtres creuses ou claires n°3 | Pièce | 30,000 | 30,000 | 0,746 | 22,380 | ||||||||
| sandre lycée | kg | 2,000 | 2,000 | 16,000 | 32,000 | ||||||||
| truites pleines lycée | kg | 2,000 | 2,000 | 13,715 | 27,430 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 1,000 | 1,000 | 2,216 | 2,216 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |