Fiche technique de fabricationN°388
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,982 €
Prix de revient TTC Total :
7,856 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1739,548 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,978 | 0,245 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,010 | 0,135 | 11,869 | 1,602 | |||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,250 | 0,250 | 5,803 | 1,451 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,120 | 0,120 | 6,984 | 0,838 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 1,013 | 0,253 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,312 | 0,624 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 2,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,060 | 0,060 | 0,139 | 0,008 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 0,005 | 13,377 | 0,067 | ||||||||
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,005 | 0,005 | 47,631 | 0,238 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,015 | 3,839 | 0,058 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 5,222 | 0,783 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,100 | 0,100 | 3,112 | 0,311 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte brisée | ||
Réaliser une pâte brisée |
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Foncer pincer |
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| Garniture | ||
Légumes en julienne et étuvés |
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Gruyère râpé |
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| Appareil | ||
Réaliser un appareil à flan |
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| Cuisson | ||
Garnir le fond de tarte avec les légumes étuvés |
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Recouvrir d'appareil à flan, parsemer le gruyère à la surface |
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| Cuire à four 200° | ||
| Dressage | ||
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
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