Fiche technique de fabricationN°3872
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
4,756 €
Prix de revient TTC Total :
95,118 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2557,087 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| crépine | kg | 1,000 | 1,000 | 4,062 | 4,062 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,375 | 0,375 | 5,560 | 2,085 | ||||||||
| Poitrine fumée (tranches) | kg | 0,400 | 0,400 | 18,436 | 7,374 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,125 | 0,125 | 22,950 | 2,869 | ||||||||
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,125 | 0,125 | 9,384 | 1,173 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,025 | 0,075 | 9,390 | 0,704 | |||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| champignon de paris brun | kg | 0,750 | 0,750 | 6,277 | 4,708 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,250 | 0,063 | 0,313 | 5,222 | 1,632 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,625 | 0,625 | 1,002 | 0,626 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,625 | 0,625 | 1,372 | 0,858 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 0,313 | 0,313 | 0,625 | 1,002 | 0,626 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de pintades | kg | 1,000 | 1,000 | 8,128 | 8,128 | ||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,625 | 0,625 | 4,653 | 2,908 | ||||||||
| Graisse de canard 5/1 | kg | 1,000 | 1,000 | 23,738 | 23,738 | ||||||||
| Suprême de pintade | kg | 2,000 | 2,000 | 16,563 | 33,126 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |