Fiche technique de fabricationN°3871
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
1,755 €
Prix de revient TTC Total :
35,099 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1259,015 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture aromatique | Liaison | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 11,067 | 2,213 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,100 | 0,100 | 22,950 | 2,295 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,200 | 0,200 | 5,064 | 1,013 | ||||||||
| Eau | l | 3,000 | 3,000 | 0,139 | 0,417 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,997 | 0,100 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,400 | 0,400 | 2,451 | 0,980 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 0,600 | 0,600 | 2,760 | 1,656 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | 3,240 | 1,296 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,200 | 0,200 | 9,390 | 1,878 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,200 | 0,200 | 5,222 | 1,044 | ||||||||
| Estragon | Botte | 2,000 | 2,000 | 1,002 | 2,004 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| oignon | kg | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| crabe vert vivant | kg | 2,000 | 2,000 | 8,387 | 16,774 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |