81 Risotto de crozets

 

Fiche technique de fabricationN°3858

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 0,808 €
Prix de revient TTC Total : 4,849 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 889,940 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,060 0,060 0,120 11,067 1,328
Mascarpone 300718 kg 0,075 0,075 9,495 0,712
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 0,060 0,060 0,044 0,003
ECONOMAT
crozets kg 0,300 0,300 6,475 1,943
Fond blanc de volaille 859074 l 1,125 1,125 0,485 0,546
vin blanc 252815 l 0,075 0,075 3,240 0,243
LEGUMERIE
oignon kg 0,075 0,075 1,002 0,075
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation