Fiche technique de fabricationN°3854
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
3,019 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2813,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte brisée | farce | dorure | gelée claire | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,000 | 0,000 | 8,489 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 0,000 | 19,890 | 0,000 | ||||||||
| Madère | L | 0,000 | 0,000 | 11,194 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Poitrine de porc fraîche | kg | 0,000 | 0,000 | 9,852 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,312 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,000 | 0,000 | 13,714 | 0,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | |||||||
| farine t 55 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,822 | 0,000 | ||||||||
| Gelée claire | l | 0,000 | 0,000 | 0,679 | 0,000 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 0,000 | 13,377 | 0,000 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,000 | 0,000 | 52,807 | 0,000 | ||||||||
| Poivre de séchuan | pm | 0,000 | 0,000 | 53,678 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 0,000 | 4,653 | 0,000 | ||||||||
| Magrets de canard | kg | 0,000 | 0,000 | 16,869 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pate-en-croute-de-noel.html# |
|