Fiche technique de fabricationN°3851
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
5,660 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1753,180 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fumet | Garniture | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Noilly prat | L | 0,000 | 0,000 | 11,880 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 3,517 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| filet de sandre pisci | kg | 0,000 | 0,000 | 23,210 | 0,000 | ||||||||
| Filet de truite de mer | kg | 0,000 | 0,000 | 21,047 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |