Fiche technique de fabricationN°3849
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
3,335 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2510,791 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte à crêpes | Duxelles de champignons | Julienne de légumes | Sauce crème | Garniture | Dressage | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc (tranche) | kg | 0,000 | 0,000 | 13,989 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,067 | 0,000 | ||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 4,526 | 0,000 | ||||||||
| Emmental râpé | kg | 0,000 | 0,000 | 8,451 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,013 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,274 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,610 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Mesclun barq 0.250gr | 1 | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 0,000 | 3,060 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |