Fiche technique de fabricationN°3835
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
1,402 €
Prix de revient TTC Total :
11,212 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3399,266 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte brisée sucrée | Caramel BS | Ganache | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,090 | 0,090 | 0,430 | 11,869 | 5,104 | ||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,130 | 0,150 | 0,280 | 3,517 | 0,985 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,312 | 0,312 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,200 | 0,200 | 16,680 | 3,336 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,997 | 0,249 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | 3,839 | 0,008 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,100 | 2,003 | 0,200 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,928 | 0,093 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,350 | 0,350 | 2,057 | 0,720 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,050 | 0,050 | 4,115 | 0,206 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |