46 Quiche au thon et à la tomate

 

Fiche technique de fabricationN°3828

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 1,602 €
Prix de revient TTC Total : 12,818 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1868,801 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Pâte brisée Fondue de tomate Garniture Appareil à crème prise Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,125 0,125 10,497 1,312
crème liquide 30%300827 L 0,180 0,180 4,326 0,779
Lait 1/2 écrémé l 0,180 0,180 0,971 0,175
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 1,000 2,000 0,274 0,548
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,192 0,384
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,025 0,025 5,106 0,128
Farine t45 300036 kg 0,250 0,250 0,997 0,249
Huile d'olives 300023 l 0,020 0,020 7,202 0,144
Moutarde à l'ancienne kg 0,100 0,100 6,562 0,656
Muscade Kg 0,005 0,005 10,339 0,052
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 0,005 4,610 0,023
Sucre semoule 302223 kg 0,010 0,010 0,926 0,009
Thon au naturel 0.600 égoutté kg 0,500 0,500 6,860 3,430
LEGUMERIE
Ail kg 0,025 0,025 9,390 0,235
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
oignon kg 0,100 0,100 1,372 0,137
Thym Pm 0,100 0,100 0,897 0,090
Tomates garniture kg 0,400 0,500 0,900 3,851 3,466
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation