Fiche technique de fabricationN°3826
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,038 €
Prix de revient TTC Total :
101,904 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1477,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | concassée de tomate | maquereau au citron | mayonnaise | montage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| pain de campagne | 1 | 6,250 | 6,250 | 1,463 | 9,144 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Muscadet | l | 3,125 | 3,125 | 3,840 | 12,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Feta | kg | 0,625 | 0,625 | 12,266 | 7,666 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,250 | 6,250 | 0,274 | 1,713 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 3,125 | 3,125 | 1,022 | 3,194 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,500 | 2,500 | 3,800 | 9,500 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,063 | 0,063 | 5,992 | 0,375 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,000 | 11,879 | 0,000 | |||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,063 | 0,063 | 9,390 | 0,587 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 1,563 | 1,563 | 1,002 | 1,566 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,625 | 0,625 | 3,640 | 2,275 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,006 | 0,897 | 0,006 | ||||||||
| oignon | kg | 0,625 | 0,625 | 1,372 | 0,858 | ||||||||
| pousse de beterave | kg | 0,063 | 0,063 | 3,376 | 0,211 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,006 | 0,063 | 0,069 | 0,897 | 0,062 | |||||||
| Tomates garniture | kg | 5,000 | 5,000 | 3,851 | 19,255 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Maquereaux 150/300 | kg | 5,000 | 5,000 | 6,699 | 33,495 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Tartine Trancher le pain en tranche épaisses |
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Concassée de tomate |
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Maquereau au citron Filet de maquereau mariné au vin blanc et citron (limite ceviché) |
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Mayonnaise au piment d'espelette |
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Montage Tartine Concassée Filet de sardine détaillé Cube de féta Point de mayonnaise pousses d'herbes |
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