Fiche technique de fabricationN°3825
Pour candidats
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
195,967 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
78966,347 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Baguette 200g | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,350 | 0,000 | ||||||||
| pain aux cranberries | kg | 0,000 | 0,000 | 16,511 | 0,000 | ||||||||
| petit pain rustique 60gr précuit x 70 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,202 | 0,000 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| cerises à l'eau de vie | unité | 0,000 | 0,000 | 23,880 | 0,000 | ||||||||
| jus de cranberry | 1 | 0,000 | 1,760 | 0,000 | |||||||||
| Kirsch | L | 0,000 | 0,000 | 19,990 | 0,000 | ||||||||
| pinot noir Eric Rominger 2019 | litre | 0,000 | 0,000 | 10,464 | 0,000 | ||||||||
| Riesling | L | 0,000 | 0,000 | 6,970 | 0,000 | ||||||||
| sirop de sucre de canne | 1 | 0,000 | 0,000 | 3,998 | 0,000 | ||||||||
| sirop de sureau | l | 0,000 | 0,000 | 0,748 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 0,000 | 5,592 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | ||||||||
| Munster x 450 gr | Pièce | 0,000 | 0,000 | 6,900 | 0,000 | ||||||||
| tomme local | kg | 0,000 | 0,000 | 21,047 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| arôme maggi 250g | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| café en grains expresso | kg | 0,000 | 0,000 | 26,269 | 0,000 | ||||||||
| cerises en sirop | 1 | 0,000 | 0,000 | 4,326 | 0,000 | ||||||||
| Citron confit au sel 0.200 | pièce | 0,000 | 0,000 | 3,690 | 0,000 | ||||||||
| confiture de mirabelle | kg | 0,000 | 0,000 | 14,716 | 0,000 | ||||||||
| copeaux de chocolat noir 873356 | kg | 0,000 | 0,000 | 23,434 | 0,000 | ||||||||
| Cumin | Pm | 0,000 | 0,000 | 22,340 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | 0,485 | 0,000 | ||||||||
| Fumet de poisson 461632 | l | 0,000 | 0,000 | 1,022 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 6,277 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 0,000 | 31,650 | 0,000 | ||||||||
| jus de veau lie boit 1.2 kg | l | 0,000 | 0,000 | 0,552 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 0,000 | 7,520 | 0,000 | ||||||||
| olives assortiments | kg | 0,000 | 0,000 | 8,640 | 0,000 | ||||||||
| poivre baies roses | kg | 0,000 | 0,000 | 101,519 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 19,117 | 0,000 | ||||||||
| spatzele frais | kg | 0,000 | 0,000 | 13,199 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,928 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de framboises | l | 0,000 | 0,000 | 4,980 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Courgettes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| mache | barquette | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| oignons jaunes | KG | 0,000 | 0,000 | 1,741 | 0,000 | ||||||||
| Oranges | kg | 0,000 | 0,000 | 2,796 | 0,000 | ||||||||
| Petits oignons nouveaux | botte | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Pommes grenailles | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Tomate grappe | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 0,000 | 0,000 | 18,937 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Coulis de framboises | l | 0,000 | 0,000 | 11,109 | 0,000 | ||||||||
| pavé de sandre | pièce | 0,000 | 0,000 | 12,238 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 0,000 | 0,000 | 11,120 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |