Fiche technique de fabricationN°3824
Pour poste
Catégorie : Fiche examen
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : FREDERIC - BOUCARD
Prix de revient TTC par unité:
71,537 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
57719,520 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,000 | 0,000 | 1,108 | 0,000 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 | 0,000 | 3,819 | 0,000 | ||||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,656 | 0,000 | ||||||||
| Oeuf extra-frais | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,265 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,312 | 0,000 | ||||||||
| Yaourt à la grècque | Kg | 0,000 | 0,000 | 4,949 | 0,000 | ||||||||
| DIVERS | |||||||||||||
| cartouche siphon | p | 0,000 | 0,000 | 0,916 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| agar agar 270gr 216160 | kg | 0,000 | 0,000 | 126,600 | 0,000 | ||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 9,896 | 0,000 | ||||||||
| chapelure japonaise Panko 203623 | kg | 0,000 | 0,000 | 13,714 | 0,000 | ||||||||
| Couverture blanche zephir 35% 247417 | kg | 0,000 | 0,000 | 20,254 | 0,000 | ||||||||
| Couverture noire amère 70% 247281 fleur de cao | kg | 0,000 | 0,000 | 20,928 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,076 | 0,000 | ||||||||
| Huile de sésame471508 | l | 0,000 | 0,000 | 31,650 | 0,000 | ||||||||
| lentilles belluga | kg | 0,000 | 0,000 | 6,225 | 0,000 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,000 | 0,000 | 7,828 | 0,000 | ||||||||
| Moutarde à l'ancienne | kg | 0,000 | 0,000 | 6,562 | 0,000 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,000 | 0,000 | 37,189 | 0,000 | ||||||||
| Pois chiche cuits boite 4/4 | boite4/4 | 0,000 | 0,000 | 1,611 | 0,000 | ||||||||
| rhum negrita cuisine | L | 0,000 | 0,000 | 13,984 | 0,000 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,000 | 0,000 | 19,117 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 2,003 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,926 | 0,000 | ||||||||
| Vanille poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | ||||||||
| Vinaigre de cidre 193429 | l | 0,000 | 0,000 | 7,860 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Asperges vertes | Botte | 0,000 | 0,000 | 8,335 | 0,000 | ||||||||
| betterava chiogga | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,000 | 0,000 | 14,559 | 0,000 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,000 | 0,000 | 7,280 | 0,000 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| Petits oignons nouveaux | botte | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Petits pois frais | kg | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 0,000 | 4,115 | 0,000 | ||||||||
| Radis | Botte | 0,000 | 0,000 | 0,950 | 0,000 | ||||||||
| rhubarbe | kg | 0,000 | 0,000 | 5,170 | 0,000 | ||||||||
| Roquette barquette de 250gr | pièce | 0,000 | 0,000 | 10,339 | 0,000 | ||||||||
| tomate 'ancienne rouge | KG | 0,000 | 0,000 | 5,145 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |