46 Focaccia garnie

 

Fiche technique de fabricationN°3810

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 1,180 €
Prix de revient TTC Total : 4,719 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 619,176 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Focaccia Garniture Pistou Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
mozzarella pain 1kg kg 0,125 0,125 8,651 1,081
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 0,005 0,005 0,076 0,000
ECONOMAT
Eau l 0,125 0,125 0,139 0,017
farine t 55 kg 0,200 0,200 0,822 0,164
Huile d'olives 300023 l 0,050 0,040 0,090 6,277 0,565
Huile de tournesol 300004 l 0,040 0,040 3,800 0,152
levure de boulanger déshydratée sachet 0,500 0,500 0,115 0,058
Olives noires dénoyautées (4/4)300765 kg 0,025 0,025 6,225 0,156
Olives vertes dénoyautées300764 kg 0,025 0,025 10,508 0,263
Pignons de pins 212745 kg 0,010 0,010 36,102 0,361
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 0,005 3,839 0,019
tomate séchées 0.100gr 1 0,050 0,050 29,199 1,460
LEGUMERIE
Ail kg 0,005 0,005 9,390 0,047
Basilic Botte 0,250 0,250 1,002 0,251
Romarin botte 0,125 0,125 1,002 0,125
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation