Fiche technique de fabricationN°381
Pour Panier(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
25,544 €
Prix de revient TTC Total :
25,544 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38655,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| PAL | kg | 0,000 | 8,506 | 0,000 | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | 1,255 | 0,188 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,100 | 0,100 | 14,243 | 1,424 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 11,774 | 2,355 | ||||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,200 | 0,200 | 5,889 | 1,178 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,150 | 0,150 | 3,821 | 0,573 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 17,694 | 0,177 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,500 | 0,385 | 0,193 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,500 | 0,500 | 0,277 | 0,139 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | 2,680 | 0,536 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | 1,490 | 0,030 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,520 | 0,504 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,200 | 0,200 | 2,796 | 0,559 | ||||||||
| Bananes (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,266 | 0,633 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 5,222 | 0,783 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,200 | 0,220 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 2,585 | 1,034 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Sauté de dinde | kg | 1,200 | 1,200 | 8,335 | 10,002 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Conception | ||
| A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Découper à cru, ragoût | ||
| Rédaction | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| Production | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| Présentation | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |