Fiche technique de fabricationN°381
Pour Panier(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
27,445 €
Prix de revient TTC Total :
27,445 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
38655,171 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| PAL | kg | 0,000 | 8,506 | 0,000 | |||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,150 | 0,150 | 0,978 | 0,147 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 0,100 | 0,100 | 16,646 | 1,665 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 11,067 | 2,213 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,200 | 0,200 | 5,803 | 1,161 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,150 | 0,150 | 5,127 | 0,769 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,010 | 0,010 | 6,963 | 0,070 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,500 | 0,500 | 0,485 | 0,243 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,500 | 0,500 | 0,277 | 0,139 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | 2,451 | 0,490 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,926 | 0,019 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 3,240 | 0,648 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,100 | 0,100 | 1,424 | 0,142 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ananas frais | Pièce | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| Bananes (kg) | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Brocolis | kg | 0,200 | 0,200 | 3,060 | 0,612 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 0,150 | 5,222 | 0,783 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 5,222 | 0,522 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 0,200 | 0,200 | 3,007 | 0,601 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 1,002 | 0,100 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,400 | 0,400 | 1,952 | 0,781 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,427 | 0,243 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 0,400 | 3,007 | 1,203 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Sauté de dinde | kg | 1,200 | 1,200 | 9,780 | 11,736 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Conception | ||
| A partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat à base de poulet pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Découper à cru, ragoût | ||
| Rédaction | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| Production | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| Présentation | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |