Gigot d'agneau au foin en cocotte luttée, légumes de saisons

 

Fiche technique de fabricationN°3800

Pour Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 6,980 €
Prix de revient TTC Total : 55,839 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1964,418 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité base pâte à pain jus d'agneau garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
agneaux gigot entier kg 1,600 1,600 23,738 37,981
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,150 0,150 10,276 1,541
ECONOMAT
farine t 55 kg 0,600 0,600 0,822 0,493
Huile d'olives 300023 l 0,100 0,100 6,161 0,616
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100 2,479 0,248
Jus d'agneau l 1,000 1,000 1,198 1,198
Poivre du moulin pm 0,001 0,001 5,800 0,006
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,020 0,020 3,839 0,077
LEGUMERIE
Ail kg 0,060 0,060 9,390 0,563
Carottes kg 0,120 0,120 1,424 0,171
Carottes fanes kg 0,500 0,500 3,112 1,556
Fèves fraîches kg 0,600 0,600 4,115 2,469
Navets fanes kg 0,400 0,400 3,112 1,245
oignon kg 0,200 0,100 0,300 1,530 0,459
oignons frais botte botte 1,000 1,000 3,112 3,112
Pommes de terre nouvelles kg 0,700 0,700 5,222 3,655
Thym Pm 0,500 0,500 0,897 0,449
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation