Fiche technique de fabricationN°3800
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,751 €
Prix de revient TTC Total :
46,007 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1964,418 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | pâte à pain | jus d'agneau | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| agneaux gigot entier | kg | 1,600 | 1,600 | 18,568 | 29,709 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,150 | 0,150 | 11,869 | 1,780 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| farine t 55 | kg | 0,600 | 0,600 | 0,822 | 0,493 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 6,277 | 0,628 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,451 | 0,245 | ||||||||
| Jus d'agneau | l | 1,000 | 1,000 | 1,198 | 1,198 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,020 | 0,020 | 4,610 | 0,092 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,060 | 0,060 | 9,390 | 0,563 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,120 | 0,120 | 1,530 | 0,184 | ||||||||
| Carottes fanes | kg | 0,500 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | ||||||||
| Fèves fraîches | kg | 0,600 | 0,600 | 5,170 | 3,102 | ||||||||
| Navets fanes | kg | 0,400 | 0,400 | 3,007 | 1,203 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | |||||||
| oignons frais botte | botte | 1,000 | 1,000 | 3,112 | 3,112 | ||||||||
| Pommes de terre nouvelles | kg | 0,700 | 0,700 | 2,057 | 1,440 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,500 | 0,500 | 0,897 | 0,449 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |