Fiche technique de fabricationN°3790
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,539 €
Prix de revient TTC Total :
28,310 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1715,222 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | béchamel | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,070 | 0,070 | 11,067 | 0,775 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,300 | 0,300 | 6,414 | 1,924 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 1,013 | 1,013 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,070 | 0,070 | 0,997 | 0,070 | ||||||||
| lasagnes | KG | 0,500 | 0,500 | 7,701 | 3,851 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Poireaux | kg | 1,000 | 1,000 | 2,796 | 2,796 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Filet de saumon | kg | 1,000 | 1,000 | 17,882 | 17,882 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Réaliser les préparations préliminaires Laver les poireaux |
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Réaliser les taillages Emincer les poireaux. Tailler les filets de saumon en escalopes. |
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Etuver les poireaux |
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Réaliser une sauce béchamel |
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Monter les lasagnes et marquer en cuisson |
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