Fiche technique de fabricationN°3779
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
1,935 €
Prix de revient TTC Total :
19,349 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2286,726 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Meringue italienne | Crème montée | Garniture | Nougatine | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CAVE | |||||||||||||
| Soho | L | 0,188 | 0,188 | 7,410 | 1,389 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,625 | 0,625 | 6,891 | 4,307 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,156 | 0,156 | 0,100 | 0,016 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| sésame blanc 805358 | kg | 0,038 | 0,038 | 13,937 | 0,523 | ||||||||
| Ananas confit | kg | 0,125 | 0,125 | 29,223 | 3,653 | ||||||||
| cacahuetes blanches emondé 248487 | kg | 0,125 | 0,125 | 9,643 | 1,205 | ||||||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,031 | 0,031 | 11,985 | 0,375 | ||||||||
| Gingembre confit | kg | 0,125 | 0,125 | 15,875 | 1,984 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,031 | 0,050 | 0,081 | 5,391 | 0,438 | |||||||
| Miel 473868 | kg | 0,125 | 0,125 | 7,965 | 0,996 | ||||||||
| Raisins secs 302216 | kg | 0,063 | 0,063 | 10,234 | 0,640 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 0,125 | 0,188 | 0,928 | 0,174 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,125 | 0,125 | 4,115 | 0,514 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| puree de mangue | kg | 0,313 | 0,313 | 10,033 | 3,135 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |