Beignets de crevettes sauce andalouse

 

Fiche technique de fabricationN°3778

Pour pièce(s)

Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 0,286 €
Prix de revient TTC Total : 6,874 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 332,859 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Pâte à beignets Cuisson Sauce andalouse Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,048 0,048 0,978 0,047
CAVE
Bière 25cl blonde L 0,048 0,048 0,802 0,038
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 0,960 0,960 0,189 0,181
Oeufs (entiers) Pièce 0,480 0,480 0,312 0,150
Oeufs (jaunes) Pièce 0,480 0,480 0,192 0,092
ECONOMAT
Huile de friture 301181 l 0,240 0,240 2,516 0,604
Huile de tournesol 300004 l 0,005 0,120 0,125 2,451 0,306
Moutarde 300321 kg 0,004 0,004 3,745 0,013
Poivre du moulin pm 0,001 0,001 0,002 5,800 0,014
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 0,001 0,002 3,839 0,009
Tomates pelées kg 0,120 0,120 2,917 0,350
Vinaigre de vin rouge300734 l 0,012 0,012 1,424 0,017
LEGUMERIE
oignon kg 0,048 0,048 1,002 0,048
Poivrons rouges kg 0,048 0,048 4,009 0,192
POISSONNERIE
Crevettes bouquet kg 0,480 0,480 10,023 4,811
Progression Réa. Sur.
Base

Décortiquer les crevettes

1899-12-30 00:20:00
Mettre à mariner dans un peu d'huile

Pâte à beignets

Réaliser la base de la pâte à beignets

1899-12-30 00:10:00
Monter les blancs et terminer la pâte

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude

1899-12-30 00:15:00

Sauce Andalouse

Réaliser une fondue de tomate

et Réaliser une mayonnaise

Terminer la sauce Andalouse en mélangeant la mayonnaise et la fondue refroidie.

Dresser

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation