Fiche technique de fabricationN°3778
Pour pièce(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,294 €
Prix de revient TTC Total :
29,437 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,859 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à beignets | Cuisson | Sauce andalouse | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,978 | 0,196 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Bière 25cl blonde | L | 0,200 | 0,200 | 0,802 | 0,160 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,189 | 0,756 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,312 | 0,624 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 1,000 | 1,000 | 2,516 | 2,516 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 0,500 | 0,520 | 3,800 | 1,976 | |||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,015 | 0,015 | 5,992 | 0,090 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 5,800 | 0,058 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | |||||||
| Tomates pelées | kg | 0,500 | 0,500 | 2,996 | 1,498 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,050 | 1,424 | 0,071 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,200 | 0,200 | 4,115 | 0,823 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes bouquet | kg | 2,000 | 2,000 | 10,023 | 20,046 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Décortiquer les crevettes | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Mettre à mariner dans un peu d'huile | ||
| Pâte à beignets | ||
| Réaliser la base de la pâte à beignets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Monter les blancs et terminer la pâte | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | ||
| Enrober les crevettes de pâte et frire à l'huile chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
|
Sauce Andalouse |
|
|
Réaliser une fondue de tomate et Réaliser une mayonnaise |
|
|
Terminer la sauce Andalouse en mélangeant la mayonnaise et la fondue refroidie. Dresser
|
|