Fiche technique de fabricationN°377
Pour Panier(s)
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
27,465 €
Prix de revient TTC Total :
274,650 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28557,603 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 1,500 | 1,500 | 0,950 | 1,425 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon blanc | kg | 1,000 | 1,000 | 16,646 | 16,646 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 2,000 | 11,869 | 23,738 | ||||||||
| Crème double( épaisse) 30% | l | 2,000 | 2,000 | 5,592 | 11,184 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Chapelure brune | kg | 1,500 | 1,500 | 3,007 | 4,511 | ||||||||
| Cornichons 368563 | kg | 1,000 | 1,000 | 5,275 | 5,275 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 5,000 | 5,000 | 0,485 | 2,425 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 5,000 | 5,000 | 0,277 | 1,385 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 2,000 | 2,000 | 2,451 | 4,902 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,100 | 0,100 | 3,745 | 0,375 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 0,926 | 0,185 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 2,000 | 3,139 | 6,278 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 1,000 | 1,000 | 1,424 | 1,424 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Brocolis | kg | 2,000 | 2,000 | 3,060 | 6,120 | ||||||||
| Carottes | kg | 5,000 | 5,000 | 1,530 | 7,650 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,500 | 1,500 | 5,222 | 7,833 | ||||||||
| Echalotes | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Navets ronds | kg | 2,000 | 2,000 | 3,007 | 6,014 | ||||||||
| oignon | kg | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Oranges (kg) | kg | 2,000 | 2,000 | 3,007 | 6,014 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 4,000 | 4,000 | 1,741 | 6,964 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 4,000 | 4,000 | 3,851 | 15,404 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Lapin | kg | 12,000 | 12,000 | 11,320 | 135,840 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Conception | ||
| à partir des denrées mises à votre disposition vous devez : | ||
| Concevoir un plat à base de lapin pour 4 personnes, accompagné d'une garniture de légumes | ||
| Techniques imposées : | ||
| Découper à cru, sauter déglacer | ||
| Rédaction | ||
| Vous devez rédiger la fiche technique de votre plat en précisant : | ||
| Le titre, les étapes principales de la réalisation, la nature des denrées, le coût de revient de votre plat | ||
| Vous devez également rédiger la fiche conseil concernant votre plat | ||
| Production | ||
| Vous produirez votre plat, ainsi que celui de la fiche technique imposée | ||
| Présentation | ||
| Présentation des plats aux heures indiquées au tableau |