Fiche technique de fabricationN°3768
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,060 €
Prix de revient TTC Total :
16,476 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2778,380 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | riz | garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| sésame blanc 805358 | kg | 0,020 | 0,020 | 13,937 | 0,279 | ||||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 0,400 | 0,400 | 8,876 | 3,550 | ||||||||
| pistache émondée kg | kg | 0,100 | 0,100 | 52,807 | 5,281 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,400 | 0,400 | 3,705 | 1,482 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,200 | 0,200 | 10,746 | 2,149 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Mangue | kg | 0,600 | 0,600 | 6,225 | 3,735 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Riz Rincez le riz à l'eau froide 3 fois Le réserver et couvrir d'eau froide, laisser gonfler 4h environ Cuire le riz à la vapeur 15 à 20 min Porter le lait de coco à ébullition avec le sucre et une pincée de sel Débarrasser le riz cuit, egréner et ajouter 3/4 du lait de coco,mélanger délicatement, laisser reposer. Refroidir |
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Garniture Emincer la mangue Confectionner un coulis avec les parures |
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Dressage Mouler le riz, agrémenter de la mangue émincée. Napper le riz du lait de coco sucré saupoudrer de graine de sésame Servir froid |
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