Tourtière à la Quebecoise

 

Fiche technique de fabricationN°3765

Pour Part(s)

Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur

Prix de revient TTC par unité: 3,490 €
Prix de revient TTC Total : 34,900 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3509,625 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité pâte brisée farce garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Echine de porc Kg 0,800 0,800 8,489 6,791
Rumsteck kg 0,600 0,600 20,995 12,597
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,250 0,250 11,869 2,967
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 2,000 0,192 0,384
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0,001 0,001 37,613 0,038
Cumin Pm 0,001 0,001 22,340 0,022
Eau l 0,100 0,100 0,139 0,014
Farine t45 300036 kg 0,500 0,500 0,997 0,499
Fond de veau brun lié 461574 l 1,000 1,000 0,277 0,277
Muscade Kg 0,005 0,005 10,339 0,052
paprika kg 0,002 0,002 13,177 0,026
piment de cayenne entière pm 0,001 0,001 0,000 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,008 0,008 3,839 0,031
LEGUMERIE
Ail kg 0,010 0,010 9,390 0,094
Céleri branche kg 0,080 0,080 3,007 0,241
Laurier Pm 0,001 0,001 0,897 0,001
oignon kg 0,150 0,150 1,002 0,150
Pomme de terre Charlotte kg 1,500 1,500 2,057 3,086
Romarin botte 0,250 0,250 1,002 0,251
Sarriette botte 0,250 0,250 1,002 0,251
VOLAILLE
Poulet jaune PAC 1.2kg kg 1,200 1,200 5,942 7,130
Progression Réa. Sur.

Dans un saladier, mettre la viande de boeuf, de porc, de poulet, l oignon haché fin et le concentré de bouillon de boeuf.
Saler, poivrer selon ses goûts et bien mélanger le tout.
Couvrir et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Etaler une pâre brisée au fond d'une tourtiére en faisant bien remonter sur les cotés,
Verser ensuite les pommes de terre en cube dans la marinade et mélanger le tout.
Verser le mélange dans la tourtiére et recouvrir d'eau.
Placer la deuxième pâte sur le dessus en fermant bien les bords et faire un trou au centre afin que la vapeur puisse s'échapper.
Mettre au four 1 heure à 190°c pour faire lever la pâte , puis baisser à 120°c et laisser cuire 7 heures.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation