Fiche technique de fabricationN°3763
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,294 €
Prix de revient TTC Total :
2,939 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1776,784 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | pâte | finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,025 | 0,025 | 0,690 | 0,017 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 11,869 | 1,424 | ||||||||
| Lait entier | l | 0,200 | 0,200 | 1,108 | 0,222 | ||||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,274 | 0,548 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,500 | 0,500 | 0,997 | 0,499 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,070 | 0,070 | 0,926 | 0,065 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Utiliser le batteur, Délayer la levure fraîche dans le lait tiédit à 37°c Réunir dans la cuve la farine, le sel, le sucre, faire une fontaine et ajouter les oeufs puis la levure délayée. Commencer à pétrir puis ajouter le beurre mou en parcelle. Petrir jusqu'à ce que la pâte se décolle de la cuve. |
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Réaliser la première pousse (1h environ dans un endroit tiède sous un torchon). |
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Détailler la pâte en pâton de 0.080kg et façonner les pains. Faire pousser sur silpat puis dorer et cuire à 175°c environ 10min.
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https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/pain-lait.html |
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