Fiche technique de fabricationN°3760
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
9,818 €
Prix de revient TTC Total :
78,545 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2197,805 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| lardon fumé | kg | 0,100 | 0,100 | 10,930 | 1,093 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 11,869 | 2,374 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,100 | 0,100 | 3,517 | 0,352 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 0,853 | 0,213 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,015 | 0,015 | 0,958 | 0,014 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,250 | 2,965 | 0,741 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,050 | 0,050 | 9,390 | 0,470 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 2,796 | 0,280 | ||||||||
| Fenouil | kg | 0,100 | 0,100 | 3,376 | 0,338 | ||||||||
| oignon | kg | 0,100 | 0,100 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | |||||||
| Persil plat | botte | 1,000 | 1,000 | 1,372 | 1,372 | ||||||||
| Poireaux | kg | 1,500 | 1,500 | 2,374 | 3,561 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,150 | 1,200 | 1,350 | 2,585 | 3,490 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 1,000 | 1,000 | 11,552 | 11,552 | ||||||||
| Filet de cabillaud | kg | 1,400 | 1,400 | 23,157 | 32,420 | ||||||||
| Palourdes | kg | 1,000 | 1,000 | 18,937 | 18,937 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |