Fiche technique de fabricationN°3754
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
2,127 €
Prix de revient TTC Total :
21,270 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
163,717 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Granité rhum | Emulsion Citron vert | Gelée de menthe | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Perrier | l | 0,750 | 0,750 | 0,660 | 0,495 | ||||||||
| Rhum HAVANA CLUB | L | 0,200 | 0,050 | 0,250 | 16,290 | 4,073 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,400 | 0,400 | 4,526 | 1,810 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,200 | 0,200 | 1,013 | 0,203 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,000 | 0,192 | 1,536 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cartouche percale c 206 | 1 | 3,000 | 3,000 | 2,899 | 8,697 | ||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,500 | 0,750 | 0,139 | 0,104 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 3,000 | 3,000 | 6,000 | 0,070 | 0,420 | |||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,200 | 0,060 | 0,050 | 0,310 | 6,066 | 1,880 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,300 | 0,300 | 5,170 | 1,551 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |