Fiche technique de fabricationN°375
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
32,236 €
Prix de revient TTC Total :
322,362 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27940,734 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base rubané | Finition rubané | Base aux fruits | Finition fruits | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 4,000 | 4,000 | 8,000 | 6,891 | 55,128 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,000 | 5,000 | 0,853 | 4,265 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 40,000 | 0,192 | 7,680 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 3,000 | 3,000 | 0,147 | 0,441 | ||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 0,200 | 9,970 | 1,994 | ||||||||
| Eau | l | 1,000 | 1,000 | 0,139 | 0,139 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,050 | 0,050 | 37,199 | 1,860 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 80,000 | 120,000 | 200,000 | 0,070 | 14,000 | |||||||
| Pulpe de framboises | l | 4,000 | 4,000 | 12,470 | 49,880 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 3,000 | 4,250 | 0,926 | 3,936 | |||||||
| Vanille liquide | L | 10,000 | 10,000 | 18,304 | 183,040 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Montage | ||
| Montage bavarois rubané dans un moule à charlotte | ||
| Montage bavarois aux fruits dans cercle de montage | ||
| Décor du bavarois rubané avec chantilly et crème anglaise autour | ||
| Décor bavarois aux fruits avec miroir, petites framboise, chantilly, etc. |