Fiche technique de fabricationN°3742
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
7,082 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3292,256 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Montage | Garniture | Jus | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,000 | 0,000 | 4,410 | 0,000 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 0,000 | 0,000 | 5,560 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,234 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 0,000 | 22,950 | 0,000 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,000 | 0,277 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 2,680 | 0,000 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,000 | ||||||||
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,000 | 0,000 | 9,384 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | |||||||
| Céleri rave | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 11,531 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| escalope de foie gras krill 40/60gr | kg | 0,000 | 0,000 | 60,135 | 0,000 | ||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,000 | 0,000 | 5,064 | 0,000 | ||||||||
| Pintades PAC | kg | 0,000 | 0,000 | 17,830 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |