Fiche technique de fabricationN°3742
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
4,591 €
Prix de revient TTC Total :
183,655 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3292,256 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Montage | Garniture | Jus | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Echine de porc | Kg | 0,600 | 0,600 | 8,367 | 5,020 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lard gras | kg | 1,000 | 1,000 | 5,560 | 5,560 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 11,869 | 11,869 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 10,000 | 0,295 | 2,950 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,150 | 0,150 | 22,950 | 3,443 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,250 | 1,250 | 0,277 | 0,346 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | 3,800 | 0,950 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,025 | 0,025 | 5,800 | 0,145 | ||||||||
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,150 | 0,150 | 9,384 | 1,408 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,100 | 0,100 | 3,839 | 0,384 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,100 | 0,250 | 0,350 | 9,390 | 3,287 | |||||||
| Carottes | kg | 1,250 | 0,500 | 1,750 | 1,424 | 2,492 | |||||||
| Céleri rave | kg | 1,250 | 1,250 | 3,007 | 3,759 | ||||||||
| Choux verts frisé | kg | 10,000 | 10,000 | 3,060 | 30,600 | ||||||||
| oignon | kg | 0,500 | 0,500 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | |||||||
| Persil plat | botte | 1,250 | 1,250 | 1,372 | 1,715 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 3,758 | 9,395 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| escalope de foie gras krill 40/60gr | kg | 1,250 | 1,250 | 35,237 | 44,046 | ||||||||
| Foies de volailles frais | kg | 0,400 | 0,400 | 4,653 | 1,861 | ||||||||
| Pintades PAC | kg | 6,000 | 6,000 | 8,904 | 53,424 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |