Fiche technique de fabricationN°3740
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
4,815 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1114,570 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet de poisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 3,298 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,000 | 0,000 | 16,089 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | 2,722 | 0,000 | ||||||||
| Filet de lieu jaune | kg | 0,000 | 0,000 | 19,570 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |