Fiche technique de fabricationN°3729
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
10,042 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3150,677 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce morille | Garniture aromatique | Sauce suprême | Riz pilaf | Garniture à l'ancienne | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CAVE | |||||||||||||
| Noilly prat | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,808 | 0,000 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | |||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,298 | 0,000 | |||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,189 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 0,000 | 9,606 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,000 | 0,385 | 0,000 | ||||||||
| Morilles sèches/500gr | kg | 0,000 | 0,000 | 285,905 | 0,000 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,000 | 0,000 | 1,315 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,000 | 0,000 | 2,057 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | |||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Persil plat botte | Botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits oignons garniture | kg | 0,000 | 0,000 | 2,553 | 0,000 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Filet de poulet blanc | kg | 0,000 | 0,000 | 9,231 | 0,000 | ||||||||
| poulet noir label PAC | kg | 0,000 | 0,000 | 10,181 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
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