Fiche technique de fabricationN°3727
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
2,239 €
Prix de revient TTC Total :
17,910 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3700,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bouillon | Soupe | Croûte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os à moelle | kg | 0,500 | 0,500 | 3,702 | 1,851 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,869 | 1,187 | ||||||||
| Comté 301152 18/24 mois | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 22,683 | 6,805 | |||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 2,000 | 2,000 | 0,139 | 0,278 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,958 | 0,019 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | 19,117 | 0,956 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,390 | 0,188 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,372 | 0,274 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 2,796 | 0,280 | ||||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,800 | 0,950 | 1,002 | 0,952 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 2,374 | 0,475 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,479 | 3,479 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |