Fiche technique de fabricationN°3727
Pour Part(s)
Catégorie : Potages
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
3,544 €
Prix de revient TTC Total :
28,352 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3700,272 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Bouillon | Soupe | Croûte | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Os à moelle | kg | 0,500 | 0,500 | 10,006 | 5,003 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | ||||||||
| Comté 301152 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 20,351 | 6,105 | |||||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,165 | 0,165 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 2,000 | 2,000 | 0,139 | 0,278 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,020 | 0,020 | 0,958 | 0,019 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | 19,117 | 0,956 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 9,390 | 0,188 | ||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,266 | 0,253 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,800 | 0,950 | 1,002 | 0,952 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,200 | 0,200 | 2,585 | 0,517 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 11,531 | 11,531 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |