Fiche technique de fabricationN°3714
Pour
Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,454 €
Prix de revient TTC Total :
19,631 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4943,238 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
crème diplomate |
sorbet framboise |
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décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
|
0,200 |
0,060 |
0,040 |
|
|
|
|
| 0,300 |
3,821 |
1,146 |
|
Lait249447 |
l |
|
0,800 |
|
0,400 |
|
|
|
|
| 1,200 |
0,874 |
1,049 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
8,000 |
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|
|
|
| 8,000 |
0,192 |
1,536 |
ECONOMAT |
Crème pâtissière poudre 409150 |
kg |
|
0,080 |
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|
|
|
| 0,080 |
5,944 |
0,476 |
|
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
|
2,800 |
|
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|
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| 2,800 |
0,071 |
0,199 |
|
Glucose 301683 |
kg |
|
|
|
0,016 |
|
|
|
|
| 0,016 |
6,647 |
0,106 |
|
sucre glace 822831 |
kg |
0,080 |
|
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|
| 0,080 |
4,800 |
0,384 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
|
0,160 |
0,160 |
0,060 |
0,120 |
|
|
|
| 0,500 |
1,490 |
0,745 |
|
Vanille gousse |
pièce |
|
0,800 |
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| 0,800 |
2,459 |
1,967 |
LEGUMERIE |
Menthe fraîche |
Botte |
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|
0,080 |
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| 0,080 |
1,002 |
0,080 |
SURGELES |
Framboises congelées302433 |
kg |
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|
0,080 |
|
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|
| 0,080 |
8,524 |
0,682 |
|
Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,800 |
|
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|
|
|
| 0,800 |
11,531 |
9,225 |
|
purée de framboise |
kg |
|
|
0,200 |
|
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|
|
|
| 0,200 |
10,181 |
2,036 |
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