Fiche technique de fabricationN°3708
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
2,351 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3781,304 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crumble | Crème patissière | Pâte à choux | Caramel | Crème pralinée | Chantilly mascarpone | Crème diplomate | Total | PUTTC | PTTTC | ||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 3,517 | 0,000 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,971 | 0,000 | |||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,656 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,312 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,192 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,997 | 0,000 | |||||||
| Fleur de sel | kg | 0,000 | 0,000 | 16,775 | 0,000 | ||||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,000 | 0,000 | 21,163 | 0,000 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,922 | 0,000 | ||||||||
| rhum patissier | L | 0,000 | 0,000 | 4,008 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | 3,218 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 2,003 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,928 | 0,000 | ||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |