Fiche technique de fabricationN°3702
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
0,980 €
Prix de revient TTC Total :
9,804 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1553,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,250 | 0,313 | 11,774 | 3,679 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 0,250 | 0,375 | 2,520 | 0,945 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | 1,002 | 1,253 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 0,313 | 1,002 | 0,313 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,125 | 0,188 | 0,313 | 2,585 | 0,808 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,313 | 0,313 | 1,002 | 0,313 | ||||||||
| oignon | kg | 0,125 | 0,125 | 1,002 | 0,125 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,313 | 0,313 | 1,372 | 0,429 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 0,750 | 2,585 | 1,939 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |