Fiche technique de fabricationN°3702
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
1,080 €
Prix de revient TTC Total :
10,797 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1553,420 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 0,250 | 0,313 | 10,497 | 3,280 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,125 | 0,250 | 0,375 | 3,139 | 1,177 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | 1,002 | 1,253 | ||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 0,313 | 1,002 | 0,313 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,125 | 0,188 | 0,313 | 3,112 | 0,973 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,313 | 0,313 | 1,002 | 0,313 | ||||||||
| oignon | kg | 0,125 | 0,125 | 1,372 | 0,172 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,313 | 0,313 | 1,372 | 0,429 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,750 | 0,750 | 3,851 | 2,888 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |