Fiche technique de fabricationN°3701
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
1,599 €
Prix de revient TTC Total :
12,791 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4541,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Crème pâtissière | Caramel praliné | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 10,276 | 1,541 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,300 | 0,080 | 0,380 | 4,885 | 1,856 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,500 | 1,066 | 0,533 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,040 | 0,040 | 8,313 | 0,333 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,025 | 0,882 | ||||||||
| rhum patissier | L | 0,020 | 0,020 | 4,008 | 0,080 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 3,167 | 0,475 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 0,965 | 0,154 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 1,000 | 2,459 | 2,459 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 3,901 | 3,901 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |