Fiche technique de fabricationN°3701
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
2,569 €
Prix de revient TTC Total :
20,550 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4541,583 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Feuilletage | Crème pâtissière | Caramel praliné | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 11,774 | 1,766 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,300 | 0,080 | 0,380 | 3,821 | 1,452 | |||||||
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,500 | 0,874 | 0,437 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,040 | 0,040 | 7,754 | 0,310 | ||||||||
| Praliné 301470 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,890 | 0,951 | ||||||||
| rhum patissier | L | 0,020 | 0,020 | 5,460 | 0,109 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 0,050 | 0,150 | 4,800 | 0,720 | |||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 0,080 | 0,160 | 1,490 | 0,238 | |||||||
| Vanille gousse | pièce | 1,000 | 1,000 | 2,459 | 2,459 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Plaque de feuilletage (700g) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 11,531 | 11,531 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |