92 Mille-feuilles, caramel praliné

 

Fiche technique de fabricationN°3701

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 1,660 €
Prix de revient TTC Total : 13,278 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4541,583 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Feuilletage Crème pâtissière Caramel praliné Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,100 0,050 0,150 11,067 1,660
Crème liquide 35% Baigne l 0,300 0,080 0,380 5,127 1,948
Lait 1/2 écrémé l 0,500 0,500 1,013 0,507
Oeufs (jaunes) Pièce 3,000 3,000 0,192 0,576
ECONOMAT
Poudre à chaud 401915 kg 0,040 0,040 21,163 0,847
Praliné 301470 kg 0,080 0,080 11,025 0,882
rhum patissier L 0,020 0,020 4,008 0,080
sucre glace 822831 kg 0,100 0,050 0,150 2,003 0,300
Sucre semoule 302223 kg 0,080 0,080 0,160 0,926 0,148
Vanille gousse pièce 1,000 1,000 2,459 2,459
SURGELES
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 1,000 1,000 3,871 3,871
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation