Fiche technique de fabricationN°3699
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
4,838 €
Prix de revient TTC Total :
38,706 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1096,397 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Sauce crème | Duxelles de champignons | Montage ravioles | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Noilly prat | L | 0,200 | 0,050 | 0,020 | 0,270 | 11,808 | 3,188 | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 11,774 | 1,177 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 1,000 | 0,200 | 1,200 | 3,298 | 3,958 | |||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,234 | 0,234 | ||||||||
| Pâte à ravioles 281489 chinoises 250 gr (40 pc env) | paquet | 1,000 | 1,000 | 7,069 | 7,069 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| bolets et cêpes séchés 500g | pot | 0,050 | 0,050 | 44,141 | 2,207 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,020 | 0,020 | 0,385 | 0,008 | ||||||||
| Sauce soja | l | 0,050 | 0,050 | 19,117 | 0,956 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,100 | 0,100 | 2,520 | 0,252 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| girolles surgelé | kg | 1,000 | 1,000 | 13,926 | 13,926 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |