92 Ispahan (Entremet)

 

Fiche technique de fabricationN°3696

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 1,288 €
Prix de revient TTC Total : 15,460 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1968,687 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Insert rose Pâte croustillante Financier Mousse litchis Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,030 0,135 0,165 11,869 1,958
Crème liquide 35% Baigne l 0,405 0,405 6,891 2,791
Lait 1/2 écrémé l 0,270 0,270 0,971 0,262
Oeufs (blancs) Pièce 4,500 4,500 0,189 0,851
Oeufs (jaunes) Pièce 1,500 4,500 6,000 0,192 1,152
ECONOMAT
Amandes en poudre 401085 kg 0,030 0,135 0,165 13,008 2,146
Eau de roses l 0,030 0,030 0,000 0,000
Farine t45 300036 kg 0,075 0,045 0,120 0,997 0,120
Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 pièce 3,000 4,500 7,500 0,076 0,570
litchi au sirop kg 0,750 0,750 2,036 1,527
Pulpe de framboises l 0,300 0,300 12,470 3,741
sucre glace 822831 kg 0,105 0,105 2,003 0,210
Sucre semoule 302223 kg 0,030 0,023 0,090 0,143 0,928 0,132
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation