Fiche technique de fabricationN°3690
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,156 €
Prix de revient TTC Total :
147,738 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1892,783 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | coquillage marinière asiatique | sauce coco chorizo | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,600 | 0,600 | 15,660 | 9,396 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curcuma | kg | 0,002 | 0,002 | 30,468 | 0,073 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 0,192 | 0,432 | 7,202 | 3,111 | |||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 1,440 | 1,440 | 3,271 | 4,710 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,012 | 0,012 | 236,264 | 2,835 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,240 | 0,240 | 5,170 | 1,241 | ||||||||
| Citronelle | kg | 0,060 | 0,060 | 1,002 | 0,060 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 2,400 | 2,400 | 1,002 | 2,405 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,480 | 0,480 | 4,950 | 2,376 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | 7,280 | 0,437 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 3,600 | 3,600 | 3,851 | 13,864 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 2,400 | 2,400 | 13,188 | 31,651 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 4,800 | 4,800 | 4,167 | 20,002 | ||||||||
| Palourdes | kg | 2,400 | 2,400 | 23,157 | 55,577 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |