Fiche technique de fabricationN°3690
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,189 €
Prix de revient TTC Total :
148,530 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1892,783 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | coquillage marinière asiatique | sauce coco chorizo | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chorizo doux 225g Leclerc | kg | 0,600 | 0,600 | 16,434 | 9,860 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curcuma | kg | 0,002 | 0,002 | 30,468 | 0,073 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,240 | 0,192 | 0,432 | 6,161 | 2,662 | |||||||
| Lait de coco en brique215350 | L | 1,440 | 1,440 | 3,185 | 4,586 | ||||||||
| piment d'espellette 50gr | kg | 0,012 | 0,012 | 184,600 | 2,215 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citron vert | kg | 0,240 | 0,240 | 5,170 | 1,241 | ||||||||
| Citronelle | kg | 0,060 | 0,060 | 1,002 | 0,060 | ||||||||
| Coriandre fraîche | Botte | 2,400 | 2,400 | 1,002 | 2,405 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,480 | 0,480 | 2,057 | 0,987 | ||||||||
| Gingembre | kg | 0,060 | 0,060 | 7,280 | 0,437 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 3,600 | 3,600 | 3,112 | 11,203 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 2,400 | 2,400 | 13,662 | 32,789 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 4,800 | 4,800 | 4,800 | 23,040 | ||||||||
| Palourdes | kg | 2,400 | 2,400 | 23,738 | 56,971 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |