Fiche technique de fabricationN°3688
Pour Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : LUC - KERGOSIEN
Prix de revient TTC par unité:
1,899 €
Prix de revient TTC Total :
45,567 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2130,779 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | liaison | beurre blanc | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| vin de pays "le fief Noir" | btl | 0,160 | 0,160 | 5,200 | 0,832 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,800 | 0,920 | 10,276 | 9,454 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,997 | 0,120 | ||||||||
| Feuille de brick | Pièce | 24,000 | 24,000 | 0,188 | 4,512 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 0,400 | 2,795 | 1,118 | ||||||||
| Vinaigre blanc 300461 | l | 0,080 | 0,080 | 1,724 | 0,138 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 0,400 | 4,167 | 1,667 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,160 | 0,160 | 2,057 | 0,329 | ||||||||
| oignon | kg | 0,400 | 0,400 | 1,530 | 0,612 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,800 | 0,800 | 1,372 | 1,098 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 1,000 | 1,000 | 13,662 | 13,662 | ||||||||
| Moules de bouchot | kg | 1,000 | 1,000 | 4,800 | 4,800 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |