Fiche technique de fabricationN°3686
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
11,936 €
Prix de revient TTC Total :
95,486 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1405,951 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Sauce | Coco | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,774 | 3,532 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fenouil graine | kg | 0,020 | 0,020 | 1,389 | 0,028 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 0,200 | 13,495 | 2,699 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | ||||||||
| Jus de citron 840983 | l | 0,100 | 0,100 | 3,803 | 0,380 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,100 | 0,100 | 8,440 | 0,844 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,020 | 0,020 | 0,060 | 9,390 | 0,563 | ||||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,100 | 0,100 | 1,266 | 0,127 | ||||||||
| coco de paimpol | kilo | 1,600 | 1,600 | 4,009 | 6,414 | ||||||||
| oignon | kg | 0,150 | 0,150 | 1,002 | 0,150 | ||||||||
| Oignons fanes | botte | 0,500 | 0,500 | 3,007 | 1,504 | ||||||||
| Thym/laurier | Botte | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 1,000 | 2,585 | 2,585 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Daurade (400/600) | kg | 3,000 | 3,000 | 25,267 | 75,801 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |