Fiche technique de fabricationN°3665
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,215 €
Prix de revient TTC Total :
53,154 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1554,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 0,300 | 6,277 | 1,883 | ||||||||
| Salicornes | kg | 0,300 | 0,300 | 12,080 | 3,624 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,960 | 0,960 | 1,424 | 1,367 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,900 | 0,900 | 3,640 | 3,276 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,424 | 2,136 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,002 | 1,503 | ||||||||
| Oignons fanes | botte | 1,500 | 1,500 | 3,007 | 4,511 | ||||||||
| Persil plat | botte | 1,500 | 1,500 | 1,372 | 2,058 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | 3,112 | 1,867 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,900 | 0,900 | 11,552 | 10,397 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,750 | 0,750 | 27,377 | 20,533 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gonfler la semoule selon le process |
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Ouvrir les coques et palourdes au naturel |
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Tailler les légumes en brunoise |
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Assaisonner et assembler |
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