Fiche technique de fabricationN°3665
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,046 €
Prix de revient TTC Total :
49,111 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1554,497 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,300 | 0,300 | 13,495 | 4,049 | ||||||||
| Salicornes | kg | 0,300 | 0,300 | 13,504 | 4,051 | ||||||||
| Semoule couscous | kg | 0,960 | 0,960 | 1,424 | 1,367 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,900 | 0,900 | 3,640 | 3,276 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 1,500 | 1,500 | 1,583 | 2,375 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 1,500 | 1,500 | 1,002 | 1,503 | ||||||||
| Oignons fanes | botte | 1,500 | 1,500 | 3,007 | 4,511 | ||||||||
| Persil plat | botte | 1,500 | 1,500 | 1,372 | 2,058 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,600 | 0,600 | 2,585 | 1,551 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Coques | kg | 0,900 | 0,900 | 10,023 | 9,021 | ||||||||
| Palourdes | kg | 0,750 | 0,750 | 20,467 | 15,350 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Gonfler la semoule selon le process |
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Ouvrir les coques et palourdes au naturel |
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Tailler les légumes en brunoise |
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Assaisonner et assembler |
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