Fiche technique de fabricationN°3662
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
2,439 €
Prix de revient TTC Total :
19,511 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31595,495 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Appareil | Finition | Garniture | Montage | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | 3,821 | 1,528 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Biscuits à la cuillère pièce de 8.33 gr 076224 | pièce | 15,000 | 15,000 | 0,134 | 2,010 | ||||||||
| Eau | l | 0,150 | 0,100 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 8,000 | 8,000 | 0,071 | 0,568 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 1,490 | 0,447 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 3,640 | 0,364 | ||||||||
| Fraises | kg | 0,800 | 0,200 | 1,000 | 14,559 | 14,559 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |