70 Curry de volaille

 

Fiche technique de fabricationN°3648

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 3,256 €
Prix de revient TTC Total : 26,044 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1269,101 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,025 0,025 2,754 0,069
Curry (kg) kg 0,050 0,050 0,100 17,694 1,769
Farine t45 300036 kg 0,050 0,050 0,958 0,048
Fond blanc de volaille 859074 l 1,500 1,500 0,385 0,578
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100 0,200 2,680 0,536
Lait de coco en brique215350 L 0,250 0,250 8,039 2,010
Tomates pelées kg 0,200 0,200 1,400 0,280
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 9,390 0,470
Bananes (kg) kg 0,200 0,200 2,057 0,411
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Citrons (kg) kg 0,100 0,050 0,150 3,640 0,546
Coriandre fraîche Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
oignon kg 0,200 0,200 1,002 0,200
Pommes golden (kg) kg 0,250 0,250 2,200 0,550
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg kg 2,800 2,800 6,098 17,074
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation