70 Curry de volaille

 

Fiche technique de fabricationN°3648

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 2,976 €
Prix de revient TTC Total : 23,805 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1269,101 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,025 0,025 5,106 0,128
Curry (kg) kg 0,050 0,050 0,100 6,963 0,696
Farine t45 300036 kg 0,050 0,050 0,958 0,048
Fond blanc de volaille 859074 l 1,500 1,500 0,485 0,728
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100 0,200 3,261 0,652
Lait de coco en brique215350 L 0,250 0,250 4,326 1,082
Tomates pelées kg 0,200 0,200 2,996 0,599
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 9,390 0,470
Bananes (kg) kg 0,200 0,200 2,057 0,411
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Citrons (kg) kg 0,100 0,050 0,150 2,585 0,388
Coriandre fraîche Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
oignon kg 0,200 0,200 1,002 0,200
Pommes golden (kg) kg 0,250 0,250 3,112 0,778
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg kg 2,800 2,800 5,758 16,122
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation