75 Curry de volaille

 

Fiche technique de fabricationN°3648

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 2,637 €
Prix de revient TTC Total : 21,098 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1269,101 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Marinade Cuisson Finition Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,025 0,025 5,106 0,128
Curry (kg) kg 0,050 0,050 0,100 6,963 0,696
Farine t45 300036 kg 0,050 0,050 0,997 0,050
Fond blanc de volaille 859074 l 1,500 1,500 0,485 0,728
Huile de tournesol 300004 l 0,100 0,100 0,200 3,800 0,760
Lait de coco en brique215350 L 0,250 0,250 8,876 2,219
Tomates pelées kg 0,200 0,200 2,773 0,555
LEGUMERIE
Ail kg 0,050 0,050 9,390 0,470
Bananes (kg) kg 0,200 0,200 2,057 0,411
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Citrons (kg) kg 0,100 0,050 0,150 3,640 0,546
Coriandre fraîche Botte 0,500 0,500 1,002 0,501
oignon kg 0,200 0,200 1,372 0,274
Pommes golden (kg) kg 0,250 0,250 2,585 0,646
VOLAILLE
Poulet PAC de 1,4 kg kg 2,800 2,800 4,326 12,113
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation