80 Risotto façon paëlla

 

Fiche technique de fabricationN°3642

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 1,440 €
Prix de revient TTC Total : 11,523 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1161,338 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Chorizo doux x 0.250 kg pièce 0,080 0,080 15,442 1,235
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,080 0,040 0,120 11,869 1,424
ECONOMAT
Fond blanc de volaille 859074 l 1,000 1,000 0,485 0,485
Huile d'olives 300023 l 0,080 0,080 7,202 0,576
paprika kg 0,008 0,008 13,177 0,105
RIZ RISOTTO kg 0,320 0,320 5,480 1,754
spigol boite 100g boite 0,001 0,001 32,705 0,026
vin blanc 252815 l 0,080 0,080 0,160 3,139 0,502
LEGUMERIE
Ail kg 0,016 0,016 0,032 9,390 0,300
oignon kg 0,080 0,080 1,002 0,080
Poivrons rouges kg 0,320 0,320 4,115 1,317
Sarriette botte 0,200 0,200 1,002 0,200
POISSONNERIE
moule corde kg 0,800 0,800 3,851 3,081
SURGELES
Petits pois congelés kg 0,200 0,200 2,182 0,436
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation