Fiche technique de fabricationN°3624
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,019 €
Prix de revient TTC Total :
8,156 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
522,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinade | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 17,694 | 0,236 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,133 | 0,133 | 13,495 | 1,799 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,013 | 0,013 | 11,843 | 0,158 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 0,013 | 4,431 | 0,059 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,001 | 0,001 | 2,410 | 0,003 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,333 | 1,333 | 4,115 | 5,487 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,080 | 0,080 | 5,170 | 0,414 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Blanchir le choux fleur A frémissement 10min environ (il doit rester croquant) |
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Marinade Mélanger tout les éléments de la marinade |
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Cuisson Badigeonner le choux fleur de marinade (intérieur et extérieur) Déposer sur plaque et papier sulfu Rôtir au four à 200°c environ 20min |
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Dresser Dresser entier et découper devant le client (possibiliter d'accompagner d'une sauce yaourt aillée) |
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