Fiche technique de fabricationN°3624
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,685 €
Prix de revient TTC Total :
5,478 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
522,428 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | marinade | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,013 | 0,013 | 6,963 | 0,093 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,133 | 0,133 | 6,277 | 0,837 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,013 | 0,013 | 7,965 | 0,106 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,013 | 0,013 | 3,839 | 0,051 | ||||||||
| Tabasco | Flacon | 0,001 | 0,001 | 39,167 | 0,052 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Choux fleurs | kg | 1,333 | 1,333 | 3,007 | 4,009 | ||||||||
| Citron vert | kg | 0,080 | 0,080 | 4,115 | 0,329 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
Blanchir le choux fleur A frémissement 10min environ (il doit rester croquant) |
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Marinade Mélanger tout les éléments de la marinade |
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Cuisson Badigeonner le choux fleur de marinade (intérieur et extérieur) Déposer sur plaque et papier sulfu Rôtir au four à 200°c environ 20min |
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Dresser Dresser entier et découper devant le client (possibiliter d'accompagner d'une sauce yaourt aillée) |
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