Fiche technique de fabricationN°362
Pour T.A.
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
8,950 €
Prix de revient TTC Total :
8,950 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15690,988 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Béarnaise | beurre blanc | mayonnaise | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 0,250 | 0,500 | 11,774 | 5,887 | |||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,100 | 0,100 | 3,298 | 0,330 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 1,000 | 5,000 | 0,192 | 0,960 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | 2,680 | 0,670 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,015 | 0,015 | 4,379 | 0,066 | ||||||||
| Poivre en grain | kg | 0,005 | 0,005 | 16,089 | 0,080 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 0,100 | 0,150 | 2,520 | 0,378 | |||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,050 | 0,010 | 0,060 | 1,424 | 0,085 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,030 | 0,050 | 0,080 | 2,585 | 0,207 | |||||||
| Estragon | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,010 | 0,010 | 1,372 | 0,014 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| �lèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| �lèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèves et enseignantEtude du TET | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| ElèvesRéalisation de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantappel et présentation de la TA | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesréquisition des marchandises et épluchage et clarification du beurre | 1899-12-30 00:10:00 |
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| ElèvesTaillage et hachage de la réduction | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvescuisson de la réduction | 1899-12-30 00:10:00 |
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| EnseignantDémo de la béarnaise | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Enseignantrappel technique au tableau | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Elèvesremise en état de la cuisine | 1899-12-30 00:15:00 |