75 Suprême de pintade farci aux champignons

 

Fiche technique de fabricationN°3610

Pour Part(s)

Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF

Prix de revient TTC par unité: 3,814 €
Prix de revient TTC Total : 30,509 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3502,029 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Farce Sauce Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
crépine kg 0,300 0,300 4,062 1,219
BOULANGERIE
Pain de mie (0,250 kg) Pièce 1,000 1,000 1,518 1,518
CHARCUTERIE
Chair à saucisse kg 0,300 0,300 9,390 2,817
CREMERIE
Œufs pièce 1,000 1,000 0,422 0,422
Beurre 300782 kg 0,050 0,050 0,100 11,067 1,107
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,250 1,013 0,253
ECONOMAT
bolets et cêpes séchés 500g pot 0,050 0,050 44,141 2,207
cognac dénaturé 40° par 2 litres l 0,050 0,050 22,950 1,148
Concentré de tomates boite 4/4 300172 kg 0,010 0,010 5,064 0,051
Fond de veau brun lié 461574 l 0,800 0,800 0,277 0,222
Huile de tournesol 300004 l 0,050 0,050 2,451 0,123
porto rouge modifié 19% 2l l 0,050 0,050 9,384 0,469
LEGUMERIE
Ail kg 0,020 0,015 0,035 9,390 0,329
Bouquet garni Unité 1,000 1,000 1,002 1,002
Carottes kg 0,080 0,080 1,002 0,080
Echalotes kg 0,120 0,120 5,222 0,627
oignon kg 0,080 0,080 1,002 0,080
Persil plat botte 0,200 0,200 1,372 0,274
VOLAILLE
Suprême de pintade kg 1,000 1,000 16,563 16,563
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation