Fiche technique de fabricationN°3610
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
3,858 €
Prix de revient TTC Total :
30,867 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3502,029 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Farce | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| crépine | kg | 0,300 | 0,300 | 4,062 | 1,219 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 1,518 | 1,518 | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Chair à saucisse | kg | 0,300 | 0,300 | 10,433 | 3,130 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 1,000 | 1,000 | 0,274 | 0,274 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 11,869 | 1,187 | |||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,250 | 0,250 | 0,971 | 0,243 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| bolets et cêpes séchés 500g | pot | 0,050 | 0,050 | 44,141 | 2,207 | ||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,050 | 0,050 | 22,950 | 1,148 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,010 | 0,010 | 5,106 | 0,051 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,800 | 0,800 | 0,304 | 0,243 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 3,800 | 0,190 | ||||||||
| porto rouge modifié 19% 2l | l | 0,050 | 0,050 | 9,384 | 0,469 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,020 | 0,015 | 0,035 | 9,390 | 0,329 | |||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,080 | 0,080 | 1,424 | 0,114 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,120 | 0,120 | 5,222 | 0,627 | ||||||||
| oignon | kg | 0,080 | 0,080 | 1,002 | 0,080 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,200 | 0,200 | 1,372 | 0,274 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Suprême de pintade | kg | 1,000 | 1,000 | 16,563 | 16,563 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |