Fiche technique de fabricationN°3609
Pour Part(s)
Catégorie : A remplir
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
2,779 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2067,704 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Fumet | Crème | Moules | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||
| crème liquide 30%300827 | L | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,298 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,520 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 0,000 | 1,372 | 0,000 | ||||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,585 | 0,000 | |||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Arêtes pour fumet | kg | 0,000 | 0,000 | 2,722 | 0,000 | ||||||||
| Crevettes roses décortiquées | Kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 12,238 | 0,000 | |||||||
| moule corde | kg | 0,000 | 0,000 | 3,851 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |