Fiche technique de fabricationN°3600
Pour Part(s)
Catégorie : Regnouf
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
11,318 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3199,537 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fumet | Farce mousseline | Sauce vin blanc | sauce americaine | Choux vert braisé | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,422 | 0,000 | ||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 11,869 | 0,000 | ||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 6,891 | 0,000 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| cognac dénaturé 40° par 2 litres | l | 0,000 | 0,000 | 22,950 | 0,000 | ||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,000 | 0,000 | 5,106 | 0,000 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 0,000 | 7,202 | 0,000 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,139 | 0,000 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | ||||||
| Carottes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,424 | 0,000 | |||||||
| Choux verts frisé | kg | 0,000 | 0,000 | 3,112 | 0,000 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,222 | 0,000 | |||||||
| oignon | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,002 | 0,000 | |||||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 0,000 | 3,640 | 0,000 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Gambas (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 31,376 | 0,000 | ||||||||
| sandre lycée | kg | 0,000 | 0,000 | 16,000 | 0,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |