Fiche technique de fabricationN°3564
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : Ludovic - REGNOUF
Prix de revient TTC par unité:
1,469 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4101,154 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte sablée | Bavarois potimarron | Potimarron cake | Potimarron confit | Praliné graine de courge | Chantilly mascarpone | Total | PUTTC | PTTTC | |||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 0,000 | 11,774 | 0,000 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,821 | 0,000 | |||||||
| Mascarpone 300718 | kg | 0,000 | 0,000 | 10,803 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs 238896 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,185 | 0,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 0,000 | 0,000 | 6,858 | 0,000 | ||||||||
| Anis étoilé | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,006 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle batons 368548 | flacon | 0,000 | 0,000 | 52,581 | 0,000 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,000 | 0,000 | 0,849 | 0,000 | ||||||||
| Eau | l | 0,000 | 0,000 | 0,139 | 0,000 | ||||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,958 | 0,000 | |||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,071 | 0,000 | ||||||||
| gingembre poudre 27gr | 1 | 0,000 | 0,000 | 1,161 | 0,000 | ||||||||
| graine de courge | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 13,441 | 0,000 | |||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 0,000 | 2,680 | 0,000 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,000 | 0,000 | 0,167 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 4,431 | 0,000 | ||||||||
| Sucre cassonade 910390 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,579 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,000 | 0,000 | 4,800 | 0,000 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 1,490 | 0,000 | |||||
| Vanille gousse | pièce | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 2,459 | 0,000 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,000 | 0,000 | 11,078 | 0,000 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Potimarron | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 3,007 | 0,000 | ||||||
| Progression | Réa. | Sur. |